一、采購(gòu)凈菜的大多是學(xué)校和企業(yè)的食堂、大型連鎖餐飲企業(yè)，部分凈菜在大型超市中售賣(mài)。對(duì)食堂和連鎖餐飲企業(yè)而言，與食材的新鮮、品種、口味和價(jià)格等要素相比，食品安全處于更優(yōu)先考慮的級(jí)別。
二、學(xué)校和連鎖餐飲企業(yè)等單位在購(gòu)買(mǎi)凈菜時(shí)屬于大宗采買(mǎi)。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)毛菜不同的是，凈菜采購(gòu)單位對(duì)某種凈菜的需求更穩(wěn)定，通常不會(huì)出現(xiàn)大幅度的變化。
三、由于采購(gòu)單位的定時(shí)、定量需求，凈菜配送有嚴(yán)格的時(shí)間要求。在一些大城市的市區(qū)配送凈菜時(shí)，車(chē)輛限號(hào)與運(yùn)輸車(chē)輛限行等因素都應(yīng)該被考慮。
針對(duì)這些特點(diǎn)，可以引入一體化的智能管理平臺(tái)能幫助企業(yè)把控凈菜食品安全、提高配送效率。例如，中控系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)凈菜加工過(guò)程中的加工工藝管理、生產(chǎn)過(guò)程指導(dǎo)，以及領(lǐng)料與投料管理。這些都是通過(guò)電腦和與之連接的加工設(shè)備來(lái)進(jìn)行管理的，定標(biāo)準(zhǔn)定量的加工能減少人員與菜品的接觸，避免生產(chǎn)流程不規(guī)范問(wèn)題，從生產(chǎn)中切實(shí)保障凈菜的食品安全和質(zhì)量。此外，企業(yè)還能通過(guò)系統(tǒng)的多庫(kù)存管理、生產(chǎn)計(jì)劃管理與組合商品管理，掌握生產(chǎn)信息，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)節(jié)每日產(chǎn)量。
凈菜加工廠或配送商在供應(yīng)商處錄入食材詳細(xì)信息，在后續(xù)加工或配送過(guò)程中能實(shí)現(xiàn)“一碼一菜”，從而追蹤生鮮的來(lái)源與去向。信息透明，責(zé)任可究，能作為企業(yè)競(jìng)標(biāo)優(yōu)勢(shì)，更能讓消費(fèi)者放心。
凈菜配送需要更嚴(yán)格的安全和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能?chē)?yán)格把控食品安全，管理生產(chǎn)計(jì)劃，最終提高效率，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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