1、原料粗加工的過(guò)程,務(wù)必將雜物剔除干凈,尤其是蔬菜類(lèi)的擇洗加工。
2、切割好的原料放置專(zhuān)用菜盆(框)中,并加蓋防護(hù)蓋,避免落入異物。
3、切割原料時(shí),對(duì)抹布的使用要特別注意,避免線段等混入菜料中。
4、所有菜品在從廚房到備餐間的傳遞過(guò)程中,要加以防護(hù)。
5、洗滌器具時(shí)使用的鋼絲球、絲網(wǎng)一定要嚴(yán)格管理,避免將斷下的細(xì)鋼絲混入菜品中。
6、凈菜配送公司的后勤人員維修保養(yǎng)烹飪?cè)O(shè)備時(shí),要嚴(yán)禁將螺絲釘、電線頭等亂扔亂放,要準(zhǔn)備專(zhuān)用盒子存放,如有遺失要及時(shí)尋找,以防混入食物之中。