食堂承包認(rèn)為一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營養(yǎng)、愛好習(xí)慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。在這些因素中，主要經(jīng)常起作用的還是飲食營養(yǎng)。人類從生命的開始，就不斷地從母體攝取各種營養(yǎng)。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養(yǎng)，以保證自身正常地生長發(fā)育，保持健康和進(jìn)行各種活動。
食物的營養(yǎng)功能是通過它所含的營養(yǎng)成分來實(shí)現(xiàn)的，這些有效成分就叫營養(yǎng)素。人體必需的營養(yǎng)素有50種左右，一般分為6類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又叫糖類)、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)被稱為“三大營養(yǎng)素”，現(xiàn)在把食物纖維稱為第七營養(yǎng)素。
工廠食堂承包將營養(yǎng)素按人體需要的多少，可分為常量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。前者是指每日需要量在1克以上的營養(yǎng)素，如碳水化 合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等。微量營養(yǎng)素指每曰需要量為百分之幾克至千分之幾克的營養(yǎng)素，如鐵、銅、鋅、鉻、錳、鉬、硒、碘、氟以及某些維生素等。